餐厅厨房清洁流程

(一) 窗框清理流程：
1.吸尘器吸尘；
2.毛刷清理；
3.湿布子擦拭2遍；4干布子擦拭；

(二) 玻璃清洁流程：
1. 第一遍毛头擦拭(如发现有胶点上刀片去除);
2.玻璃擦擦二遍；

(三) 吊顶服务流程：
1.吸尘器吸尘；
2.干度达90%以上的布子擦拭；

(四) 地板服务流程：
1.地刮除灰污渍
2.地刮包着布子刮地清洁；

(五) 地面、地脚线、门框如发现有胶点、漆点，使用云石铲刀包着布子喷洒除胶剂去除，防止划伤漆面；

(六) 厨房、卫生间的墙面及房顶，使用专业工具全方位擦拭。

流程
1、清除装修垃圾

首先就是要把装修遗留的垃圾全部清运出去。先用扫帚清扫一遍地面，然后用大功能吸尘器从上至下全面吸尘。要确保室内的干净整洁。

流程
2、擦玻璃

一般来说，我们入住之后就会很少擦玻璃，所以首次清洁的时候就要做到彻底，先用抹布把窗户框架擦干净，然后用专用玻璃清洁剂来擦玻璃，从上到下，用旧报纸擦掉残留的水痕，可以把玻璃擦得很亮。擦干净玻璃后，可以顺带把门窗也一起擦拭了。

流程
3.清洁厨卫空间

对于厨房和卫生间的清洁，要从顶面再到墙面。用铲子把瓷砖角落和缝隙里的水泥渍、胶渍铲干净，然后用干净抹布来擦。对于灶台、水槽、橱柜、一定要用抹布来擦，不能用清洁球，避免擦伤。卫生间清洁工作和厨房相似，一定要对卫浴洁具仔细清洁。

流程
4、客餐厅+卧室

要先关闭电源才能用干抹布擦拭灯具和开关面板。清洁家具的时候要注意水分残留，把柜门、抽屉打开，让其自然晾干。

流程
5、地面清洁

上述工作完成之后，就可以清洁地面。

保洁员工作流程和标准

保洁员工作流程和标准

（3）服务区域：B1；
1、办公室；
2、会议室；
3、公共区域；
4、服务器机房；
5、员工卫生间；
6、员工茶歇区；
7、客用餐厅；
8、儿童游戏区；
9、舞蹈教室；
10、儿童厨房；
1
1、楼梯过道；
1
2、客用卫生间。

四、保洁流程时间表

;

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一：火锅店保洁员岗位职责与流程

火锅店保洁员岗位职责与流程

岗位职责：

1. 负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生；

2. 负责店内花木绿色植物的维护保养；

3. 营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作；

4. 负责店内客用小毛巾的回收 清洗 分发 保管等工作

5. 营业过程中保证自助调料台卫生及用品补充工作

6. 做好协助翻台工作 有效拓展店面经营业绩

7. 发现一定规模虫害 及时上报管理层处理

8. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转

9. 注重与服务员的配合 高效完成各项服务接待工作

10.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜

服务流程：

1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排

岗位划分---区域服务岗（自助调料台） 洗手间 洗毛巾区（员工洗手间）

2. 公共区域卫生的清洁标准：走道地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印

.餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

.墙面镜面：表面无油渍 污渍 指印 尘土 蛛网 .装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网

.菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

.菜夹：无油渍 污渍 不粘手

自助调料台：台面：清爽整洁 无杂物 油渍 污渍

装饰镜面：表面无油渍 污渍 指印

调料槽：无杂物 油渍 污渍

菜牌：整洁清晰 无杂物 油渍 污渍

洗手间卫生标准：地面墙面干爽 下水通畅 无堵塞 无异味

洗手台 洗手池 镜面 便池清洁

便池门锁 烘手器 感应开关冷热供水等设施设备正常完好

便池 尿斗 烟缸周围无污物

洗手液 卷纸 面签 梳子 面霜 电吹风等补充家晤士

毛巾区员工洗手间卫生标准：地面干爽 下水通畅 无堵塞 无异味

墙面 置物架 洗衣机表面干爽整洁 无污迹

物资用品按要求摆放 保管

毛巾筐清洗浸泡无异味

3. 餐前准备：

公共区域及自助调料台： 1）：物资备品的领用及补充

2）：配合服务员完成细化卫生工作

3）：配合服务员完成餐具的分类补充工作

. 4）：完成自助调料台调味碟 水果碟的餐具补充工作. 5）：完成自制饮料 小毛巾的准备工作

客用洗手间：1）：物资备品的领用及补充

2）：照明 空调等用电器的开启

3）：免费报纸杂志的更新摆放

4）：空气清新剂的喷洒

5）：洗手台台面对客服务用品的摆放及补充

6）：擦手毛巾的准备及加热

毛巾清洗：1）：物资备品的领用及补充

2）：毛巾的标准清洗与折叠

3）：装框并分配到各服务区

4. 餐中巡查

公共服务区域：1）：立岗服务区配合服务员做好到客的接待工作

2）：做好服务员辅助服务 上毛巾围裙 倒茶水饮料 加撤餐具筷套等

3）：完成每10分钟区域卫生巡查工作

4）：协助服务员及时做好递单工作

5）：完成客人用餐台面更换骨碟 小毛巾 加酒水饮料等服务工作

6）：及时处理突发卫生状况

7）：完成自制饮料 餐具后勤补给的衔接工作

8）：遇见客人时主动问候和让路 并提做好解释说明工作

9）： 协助传菜员服务员进行清洁收尾和翻台工作

自助调料台：1）：做好物料添加及卫生维护工作

2）：菜牌摆放位置及卫生维护工作

3）：调味品 果碟容器的补充摆放工作

4）：回答客人对各种调料的疑问

5）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择

客用洗手间：1）：立岗等候 见客欠身问好

2）：根据性别做好如厕指引

3）：服务热情灵活 力争做到一客一服务 一客一清洁

4）：做好洗手服务---- a:主动为客打开并关闭水龙头

b:呈上洗手液

c:打开水龙头冲洗关闭水龙头

d:用毛巾夹呈递热毛巾

e:接过脏毛巾 放入脏毛巾筐

a:主动询问客人餐台（包间）号并提供引导服务

5）：随时巡查侧位便斗 随手清洁整理 保证卫生 气味 物品摆放达标

毛巾清洗区；1）：做好小毛巾的备用工作

2）：高效完成小毛巾的清洗折叠及分框储藏工作

3）：定时到前场回收脏毛巾 并及时浸泡

4）：做好员工洗手间的卫生清洁保障工作

收市

公共区域及自助调料台：1）：清洁场地卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠

2）：回收可用物料到相应区域

3）：垃圾袋装化 提送到指定区域

4）：彻底清洗自助调料台 要求清爽整洁 无杂物 油渍 污渍

5）：与服务员共同完成收市相关工作

6）：完成清洁用品清洗归位工作

7）：完成各项设施设备的安全检查工作

8）：完成管理层收市检查工作

客用洗手间： 1）：清洁场地卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠

毛巾清洗区；

2）：客用品回收到相应区域 3）：垃圾袋装化 提送到指定区域 4）：完成清洁用品清洗归位工作 5）：完成各项设施设备的安全检查工作 6）：完成管理层收市检查工作 1）：清洁该区域及员工洗手间卫生 死角要彻底 以免引来蟑螂、老鼠 2）：客垃圾袋装化 提送到指定区域 3）：完成清洁用品清洗归位工作 4）：完成各项设施设备的'安全检查工作 5）：完成管理层收市检查工作

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二：东蜀火锅保洁员岗位职责

东蜀火锅传菜员岗位职责

1、

2、

3、 上岗前必须调整和保持良好。 听从上级领导工作安排不怕脏、不怕累，有吃苦耐劳的精神。 负责一二楼洗手间及客用楼梯的清洁与保养工作，并负责营业区内垃圾桶的整理，饭口时间保持走廊过道的干净与清洁。

4、 楼梯清洁禁用洗洁精、洗衣粉，禁用湿抹布水擦楼梯必须手擦楼梯禁用拖布，保证楼梯干爽光泽，无灰尘无死角无痕迹。
5、

6、 客用设施设备出现问题及时上报处理，保证营业时正常使用。 出现客人酒醉呕吐要及时处理，保证有速度、有质量、对客人态度要礼貌、尊重，适当给予关心、询问、帮助。

7、 洗手间卫生打扫操作如下：（1）开窗换气（清新凉爽）（2）擦净四壁（先上后下、先里后外）（3）清除死角（先扣后扫、先扫后拖）（4）刷洗便池（刷、擦、冲）（5）拖干地面（扫、拖、干）

（6）放好厕纸及擦手纸，备好洗手液（禁止断缺）（7）燃烧卫生香或喷空气清新剂（空气保持无异味）（8）收好工具（经常晾晒、摆放整齐）。

8、 做到负责区域八无六净：

八无：无脚印、无水滴、无灰尘、无痕迹

无烟头、无毒味、无

异味、无堵塞

六净：墙壁净、地面净、镜子净

便池净、饰品净、门窗净

篇
三：火锅店管理制度汇编 火锅店员工岗位职责

火锅店

管理制度汇编

第一卷 企业概述

第一篇：酒店简介

第二篇：酒店管理架构

第三篇：酒店员工的礼仪礼貌要求

第二卷 管理组工作流程与职责

第一篇：

1.总经理岗位职责。

2.总经理工作程序。

3.总经理相关流程。

［周工作流程；月工作流程；周会议流程；］

第二篇

1.店经理岗位职责。

2店经理工作程序。

3.店经理相关流程。

［员工面试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾

客投诉处理流程；顾客意见登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生安全检查流程；员工入职流程；员工离职流程；］

第三篇

1.厨师长岗位职责。

2.厨师长工作程序。

3.厨师长相关流程。

［冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生安全检查流程；开

煤气流程；每周员工餐安排流程；出品质量检查流程；日采购申报流程]

第四篇

1.主管岗位职责。

2.主管工作程序。

3.主管相关流程。

［班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流

程；顾客遗失物品处理流程；物品申购流程；寝室管理流程；］

第五篇

1.部长岗位职责。

2.部长工作程序。

3.部长相关流程。

［收市检查流程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收

营业款流程；下班交接流程；员工餐管理流程；］

第三卷 前厅部工作流程与职责

第一篇

1.服务员岗位职责。

2.服务员工作程序。

3.服务员相关流程。

［开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生

标准及物品摆放标准；下班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程；］

第二篇

1.收银员岗位职责。

2.收银员工作程序。

3.收银员相关流程。

［电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的注意事项；接听电

话的总类；发票发放流程；点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程；］

第三篇

1.酒水员岗位职责。

2.酒水员工作程序。

3.酒水员相关流程。

［酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流

程；协助传菜流程；］

第四篇

1.传菜员岗位职责。

2传菜员工作程序。

3.传菜员相关流程。

［传菜注意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底

流程；备小料标准程序；撤餐流程；传菜部收市流程；］

第五篇

1.保洁员岗位职责。

2.保洁员工作程序。

3.保洁员相关流程。

［洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准；］

第四卷 厨政工作流程与职责

第一篇

1.刨肉师岗位职责。

2.刨肉师工作程序。

3.刨肉师相关流程。

[付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程；]

第二篇

1.分菜员岗位职责。

2分菜员工作程序。

3.分菜员相关流程。

[备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程；]

第三篇

1.勤杂岗位职责。

2.勤杂工作程序。

3.勤杂相关流程。

[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程；]

第四篇

1.凉菜师岗位职责。

2.凉菜师工作程序。

3.凉菜师相关流程。

[清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程]

第五篇

1.火锅汤料师岗位职责。

2.火锅汤料师工作程序。

3.火锅汤料师相关流程。

[货架摆放流程；清理卫生流程；]

第五卷 后勤部的工作流程与职责

第一篇

1.采购员岗位职责。

2.采购员工作程序。

3.采购员相关流程。

［市内采购流程；沈阳采购流程；票据报销审批流程；早市青菜

采购流程；急购流程；］

第二篇

1.库管员岗位职责。

2库管员工作程序。

3.库管员相关流程。

［各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核

报销票据；审核第二天采购计划；注意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程；］

第三篇

1.司机岗位职责。

2.司机工作程序。

3.司机相关流程

［车辆加油流程；出车规定；车辆保养；］

第六卷 岗位制度

第一篇

考勤制度

第二篇

管理制度

第一卷

第一篇

企业简介：

肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于2008年。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式，把火锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就梦想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求肥牛出品必为精品，把贵族消费平民化进行到底。为东北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。

您给肥牛一个机会，肥牛还您一个惊喜。

肥牛火锅、百年选择。

肥牛火锅百年选择

设计合理工作流程 为了能达到精确的工作标准应先设计工作流程。通过工作流程的设计，可以为环卫工作理清脉络，从中寻找工作的主线，便于过程控制。工作流程的设计还可以完成工作职责的分配，使员工了解自己在工作中所处的位置，相互之间是怎样的工作关系，工作流程的设计使工作标准转化为具有很强操作性的具体工作，流程设计本身就是对工作标准实现的全面思考。 1．操作人员的工作流程，住宅小区的环境卫生主要是外环境和楼道，我们兼顾业主（住户）操作人员、主管人员三方面设计了三种操作人员工作流程：第一种：外环境的清洁收运工作流程；第二种：楼道的清洁收运工作流程；第三种：外环境和楼道组合清洁收运工作流程。工作流程随着季节、作息时间、收集分类存储方式、清运次数等的变化要做相应调整，比如，采用垃圾箱存储方式，业主（住户）把垃圾自己投放到垃圾箱，而采用垃圾袋装化收集方式，则需要操作人员主动上楼收集垃圾袋，这样楼道的清洁收运工作流程就要做相应调整，下面以外环境与楼道组合工作流程为例简要说明： 外环境与楼道组合工作流程 2．主管人员的工作流程，为了使主管人员进行绩效考评思路更清晰，更全面掌握思考考评过程，应该在操作人员的工作流程基础上设计出多种绩效考评工作流程：比如过程绩效考评工作流程、结果绩效考评工作流程、专项绩效考评工作流程、专业知识绩效考评工作流程、班组绩效考评工作流程等等，下面以其中一种最基本的绩效考评工作流程为例来简要说明。 作业指导书是对工作流程的进一步细化，是有利于指导操作人员的工作，有利于主管人员有效控制质量，有利于业主（住户）共同参与，为此，我们从多个角度为业主（住户）、操作人员、主管人员分别制定作业指导书。

14年保洁从业者为你分享，厨房保洁怎么做，厨房清洁卫生打扫的顺序和流程。

家庭保洁可以按照以下流程：卧室——厨房——餐厅——阳台——客厅——洗手间，玻璃可以这样：一湿擦二刮三干擦

一个餐厅成不成功跟它的卫生标准有很大关系，那么餐厅应如何搞好卫生工作呢?以下是我为您整理的餐厅清洁作业流程，希望对您有帮助。

餐厅清洁作业流程如下

一、岗位目标

1. 为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。

2. 为营运做好充足的准备。

3. 为餐厅正常运转做好保养、保全工作。

二、职责范围(工作要项)

1. 掌握正确的清洁 方法 、清洁工具。

2. 开铺时的清洁、整理及各项准备工作。

3. 打烊时的清洁、整理工作。

4. 离峰时的各项清洁保养工作。

5. 餐厅日、周、月清洁工作。

三、作业流程

1.开铺时段

① 按标准服装仪容打卡上班，到值班经理处报到。

② 检查昨日晚班打烊工作，清扫不干净之处。

③ 用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。

④ 检查客区的座椅，擦拭或更换脏的椅面。

⑤ 检查店内所有玻璃是否干净，用窗刮和玻璃清洁剂擦拭，保证玻璃的光洁明亮。

⑥ 对齐客区所有的桌子，保持高低一致且前后整齐。

⑦ 将迎宾台搬至户外，并擦拭干净。

⑧ 将迎宾地毯清扫干净，放置于门口指定处。

⑨ 将海报架搬至户外，并检查海报是否干净平整。

⑩ 检查卫生间，补充洗手液和擦手纸。

11 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。

12 补齐工作台内所有器皿与消耗品。

13 整理书报杂志架，将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。

14 清理员工杯架，保持干净、无污渍、无水渍。

15 最后检查现场，将开铺之工具整理归位。

1. 打烊时段

① 用洗洁精和水擦拭所有的桌面。

② 清扫地面垃圾。

③ 擦拭店内所有玻璃，确保光洁明亮。

④ 检查并清洁插单盒。

⑤ 打扫洗手间。

⑥ 补充工作台内所有器皿及消耗品。

⑦ 擦拭大汤匙，包好所有的餐套。

⑧ 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。

⑨ 将各区域内的POS机用保鲜膜包好

⑩ 将迎宾台搬至店内。

11 将所有清洁用品按定位摆放好

12 将所有对讲机关闭，进行充电

13 关闭电源、照明。

四、外场清洁工具和清洁用品介绍

1.清洁工具

① 扫帚：用来清扫地面的灰尘，每次使用后，

须将灰尘杂物清理干净，以便于下次使用。

② 畚箕：盛装垃圾,配合扫帚来使用。
①
②

③ 拖把

² 木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中，

并用压水车沥干水后，拖地板。

² 不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干。

④ 压水车：清洗拖把，将水沥干。
③

⑤ 抹水器：用来刮干玻璃上的水渍。

2.清洁用品

① 光氧净化素

② 洗手液：洗手用

③ 玻璃清洁剂：清洁玻璃用
③

玻璃清洁

a.配制:配兑浓度
1:64/710ml 借助喷瓶使用

b.使用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布

c.玻璃清洁步骤:

² 均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面;
⑥

² 用玻璃刮刮去水渍;

² 若有特别污垢用干净的抹布擦去，

² 最后效果是透亮没有痕迹。

d.注意事项：

若发现喷洒清洁剂后有雾现象，可能清洁剂用量过多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮净。

④ 84消毒液：和水调兑后，消毒抹布、餐具、茶具等

⑤ 洁厕液：清洁厕所马桶和小便池

⑥ 白猫洗洁精：清洁所有可以用水清洁的物品

⑦ 橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上，

清洁桌面、工作台面、地面等。

地板清洁

a.配制：配兑浓度为
1:50，温水配兑
⑦

b.使用工具：棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷。

c.清洁步骤：

² 放置“防滑”标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子，将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉;

² 准备好榨水车，灌入半车50℃左右的热水，倒入两瓶710ml的橙净;

² 将拖把浸湿后榨成半干不滴水时，用力拖地;

² 在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时，用喷瓶喷洒清洁剂，用抹布擦洗或板刷刷洗;

² 榨水车换成清水，清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留，保障地板洁净不粘。

d.注意事项：

² 清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁，木地板不能长时间被水浸泡;

² 清洁时请保持通风;

² 清洁完毕后，请仔细清洗清洁工具，拖把和抹布务必洗净后风干;

² 请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把，便于拆卸清洁。

桌面清洁

a.配制：采用分配器自动配置，配兑浓度为
1:10/710ml 标准喷瓶

b.使用工具:清洁抹布、过水抹布

c.清洁步骤

² 先将桌面上的杂物除去;

² 用清洁剂喷在抹布上或桌面上，将桌面擦洗干净;

² 用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净;

² 自然风干。

d.注意事项：

² 若客人在桌位旁时，不要将清洁剂直接喷洒在桌面上，以免误将清洁剂溅到或飘到客人;

² 抹布必须经常清洗，清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用。

⑧其他：空气清新剂等，打烊或开铺时使用。

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2. 餐厅运作流程

3. 餐厅采购工作流程

4. 餐饮卫生管理制度范文3篇

5. 餐厅服务员工作流程

6. 餐厅操作流程图

保证厨房设备卫生干净，每日定期清洁，厨具能够及时消毒。

做满意度调查，了解顾客的需求和看法。

通过奖励、活动等方式提高服务人员的工作热情。

完善点菜、上菜等流程，提高厨房工作人员的工作效率（如合理厨房布局、更新厨房设备、完善厨房工作流程）。